豆制品的营养提升及腐乳的健康影响
当大豆被加工成豆腐、干豆腐、豆腐皮等豆制品时，其营养价值得到显著提高，尤其是钙含量的增加。例如，每100克豆腐含有164毫克的钙，而100克豆腐干则含有308毫克的钙，100克豆腐丝含有204毫克的钙。此外，大豆制品食用方便，每天饮用适量的豆浆也能达到同样的效果。
因此，为了提高豆类的营养价值并使其更易于被人体消化吸收，大豆在食用前必须经过水泡、磨碎和充分煮沸，然后制成各种豆制品。
例如，将大豆制成豆制品会使钙含量更高，如豆腐干中钙含量为200毫克，小香干中钙含量高达1000多毫克。因此，大豆及其豆制品是人体摄取钙的重要来源。
大豆中的脂肪含量也是豆类中最高的，每100克大豆脂肪含量约为20克。
关于腐乳，它是由豆腐发酵而成的食品。虽然腐乳含有丰富的植物蛋白和酵母等物质，有助于消化和增进食欲，特别是对于素食主义者来说，可以在一定程度上弥补维生素B12的不足，预防和缓解由于维生素B12缺乏导致的贫血和神经系统问题。然而，腐乳在制作过程中可能被微生物污染，产生对人体有害的硫化物。因此，适量食用腐乳对健康有益，但过量食用可能对身体产生不良影响，如胃肠刺激、胃酸增多、反酸等。此外，腐乳中的添加成分中重金属含量高，制作过程中可能受到细菌等感染引起疾病。
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